En Casa Escobar Jerez Selección escogemos las mejores líneas gnéticas del cerdo iberico puro para ofrecerles la máxima calidad en nuestros productos. Eststos cerdos son criados en extensivo y engordados con gramíneas y bellotas en la montanera dando como resultado unas carnes con textura, color y sabor únicos. De estas carnes elegimos las mejores pieza tanto para comer en fresco o curadas y se las llevamos a su domiicilio.

 

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CARNES FRESCAS

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  Presa ibérica, situada en el cabecero del lomo encima de la paleta, presenta mucha grasa intrmuscular lo cual e hace una pieza muy jugosa y sabrosa. Puede cocinarse a la plancha u  horno siempre con muy poca coccion y es ideal  para tartar o carpaccio. Se presenta en piezas individuales envasadas al vacío de unos 500 grs. de peso.

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 Pluma ibérica, esta pieza se encuentra entre el lomo y el cabecero, es la pieza que presenta mas equilibrio entre carne y grasa. Es ideal para plancha o brasa siempre con poca coccion. Se presenta en piezas individuales envasadas al vacío de unos 200 grs. de peso.

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  Solomillo ibérico, situado en la zona lumbar, entre el lomo y las costillas. Su casi total ausencia de fibras le proporciona sus tan conocidoas textura y sabor. Es el mas versátil de todas las piezas nobles para cocinar pudiendose incluso consumir en crudo tanto en carpaccio como en tartar. Se presenta en piezas individuales envasadas al vacío con un peso de unos 300 grs.

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  Secreto ibérico, pieza que se extrae de entre las grasas junto a la maza de la paleta en la axila del cerdo. Posee mucha infiltracion de grasa lo que lo hace ideal para parrilla o plancha. Se presenta en piezas individuales envasadas al vacío con unos 400 grs de peso.

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  Carrillera ibérica, se trata de los músculos meseteros de la cabeza situada en la parte posterior de la mandíbula del cerdo. Carne muy jugosa y sabrosa ideal para cocinarla en salsas. Se presentas en varias piezas (6-8) envasadas al vacío con un peso aproximado de 1 Kgr.

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CURADOS

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  Jamón ibérico de bellota, la pata del cerdo, sin duda una joya de nuestra gastronomía. De cerdos 100% ibéricos estos jamones con una curacion media de unos 30 meses presentan una carne con poca grasa intramuscular, color rojo intenso y un sabor y textura únicos. Presentado en piezas enteras de 7 a 8 kgs y en sobres envasados al vacío de entre 40 grs y 100 grs.

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 Paleta ibérica de bellota, también de cerdos 100% ibéricos presenta el mismo color y veteado que el jamón pero con carne aún mas jugosa. Se presentan en piezas de entre 4 kg y 4'5 kgs ó en sobres al vacío de 100 grs de peso.peso.

 

 Embutidos ibéricos de bellota, lomo, chorizo y salchichón elaborados con carne de la paleta del cerdo, pimentón de la Vera D.O., ajos   ,

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